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牛肉板面培訓

发布时间:2019-02-25  来源:2014阿V天堂视频在线观看学校   点击: 次

  安徽牛肉板面的由來與發展在網站爭議比較多,印象中在我的老家,板面就只在安徽省阜陽有,因起源于阜陽太和縣,故又稱之爲太和板面。百度百科中敘述,是源自河南新野,曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國曆史名城新野,頗具曆史淵源的地方美食—新野板面也叫張飛板面。
安徽牛肉板面培訓
培訓學校鄭重承諾:
一、學員可以先實地考察,參觀現場;
二、可先品嘗試吃,好吃滿意後再報名(可要求師傅當面現在制作,確保真實性)
三、明碼收費,除學費後,中途沒有任何添加費用(材料費包括在學費裏)
四、確保每一位學員百分百學會,學習時間不限制,學會爲止;
五、確保每天現場實踐現場操作練習,一對一教學,手把手教會;
六、確保傳授正宗秘制小吃配方;
七、確保長期對學員的技術升級免費上課培訓;
牛肉板面培訓班
牛肉板面鹵的做法: 
  板面主料:牛肉10斤、牛油2斤、幹辣椒50克、雞精10克、味精10克、白糖10克、鹽100克、水30斤、豆瓣醬200克、鮮香粉5克、番茄醬50克、孜然粉5克、胡椒粉5克。 
牛肉板面配料:大料(八角)25克、花椒15克、肉寇6克、白芷5克、香葉7克、良姜7克、桂皮15克、丁香5克、草果6克、小茴香10克。蔥30克、蒜30克、姜30克。(建議加白蔻13克、山奈8克、栀子5克、香砂15克、荜撥6克、甘草片7克、草寇15克、毛桃9克、陳皮5克、砂仁13克、紅蔻6克、孜然15克、木香4克、白果5克、槟榔9克,一共25種牛肉板面配料,最好把花椒、小茴香、香葉、孜然、丁香分成小料,其他分爲大料類,分開炸) 
牛肉板面鹵湯制作: 
  1、牛油燒好後,把油溫降至3成熱,也就是90度,把幹辣椒倒入油內炸至將黑撈出(但不建議變黑,炸成深紅色就行,顔色太深的話,有苦味),把牛油倒入盆內待用。 
  2、再把鍋放火上,倒入牛油400克,油溫升高後放蔥姜蒜、大料(八角)、白芷、香葉、良姜、花椒、桂皮、了香、草果、肉寇、小茴香炒至發黑時撈出,把所有板面配料放布包好,制成調料包待用。(注明:建議先炒板面配料,此時400克油太少,建議多放油,主要是炸,把香味都炸到油裏,油溫90至120度,炸制20分鍾,等板面配料快炸好時,再放蔥姜蒜,炸2分鍾就可以,千萬別把蔥炸糊了) 
  3、再用油鍋放一些油,再加入豆瓣醬,番茄醬,不停翻炒。等炒制水分快幹時,再把切好的牛肉放入鍋內,炒制片刻,然後把水加入鍋內。 
  4、接著再把第二步中的牛肉板面油料和制作好的調料包,慢慢的倒入鍋內,此時應慢慢的,如果板面料油溫度高的話,會濺出來,需慢慢倒入。 
  5、然後再往鍋內依次放入孜然粉、雞精、味精、鮮香粉、胡椒粉、鹽,等鍋開以後,再把火關小,繼續炖2小時,如果想吃雞蛋的話,就可以把雞蛋放進去就行,但豆皮、丸子入味快,容易鹹,所以建議鹵5分鍾就可以。
安徽板面培训配方
老好吃面食培訓系列:蘭州拉面、河南燴面、牛肉板面、刀削面、饸饹面、重慶小面、瓦罐面、一根面、剪刀面、砂鍋面、鐵鍋焖面、熱幹面、牛肉面(牛雜面)、羊肉泡馍、老碗面、水餃、海鮮焖面、麻鴨面培訓、砂鍋土豆粉培訓

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